Exposé scientifique visant à tester, au moyen de différentes expériences, le potentiel de fermentation du jus de raisin que l'on peut trouver dans le commerce.
Ecrit en 2006; 3730 mots; 9 sources; 7,95 €
Résumé:
En France, la majeure partie de la production de raisin sert à la fabrication du vin. Toutefois, il existe de grandes différences entre un jus de raisin et un vin quelconque. La fermentation alcoolique en est la principale distinction.
Cette étude d'observation a pour but de mettre en relief tout facteur pouvant avoir une influence sur celle-ci. En effet, un jus de raisin contient toujours des sucres fermentables que sont le glucose et le fructose. En y ajoutant des levures à vin (levures sélectionnées, spécifiques pour la fermentation du jus de raisin en vin), il serait théoriquement possible de réaliser une fermentation.
1. Observation et mise en évidence de facteurs influençant la fermentation d'un jus de raisin
1.1. Mise en évidence de l'importance de l'utilisation d'un milieu stérile
1.2. Quels facteurs préexistants sont susceptibles d'influencer une fermentation ?
1.3. Existe-t-il d'autres facteurs pouvant avoir une quelconque influence sur la fermentation ?
2. Etude de l'évolution d'un jus de raisin au cours de sa fermentation
2.1. Origine
2.2. Protocole expérimental
2.3. Réalisation des expériences
2.4. Résultats des expériences
2.5. Interprétation des résultats et discussion
2.6. Etude sensorielle
Extrait du document:
Pour se nourrir, les hommes ont besoin d'une variété d'aliments. Les fruits en sont une part importante. En effet, ils contiennent de nombreuses vitamines et des éléments essentiels qui sont indispensables à leur équilibre métabolique. Cependant, dans notre société industrialisée, nous pouvons trouver des fruits sous diverses formes : fruits frais, fruits secs, fruits en conserve, jus de fruit. Notre étude porte sur le jus de raisin. (...)
Le raisin passe par de nombreuses étapes pour aboutir à la fabrication d'un jus : éraflage, foulage, pressage, centrifugation (pour enlever les bourbes et les levures naturelles), flash-pasteurisation (opération consistant à porter le jus à 100°C pendant quelques secondes pour une longue conservation), filtrage (pour obtenir un jus translucide) et enfin une dernière flash-pasteurisation (pour la conservation parfaite du jus).
Notre librairie vous propose des milliers de documents de grande qualité tels que des dissertations, des commentaires, des mémoires, des fiches de lecture, des exposés...et ce sur n'importe quel sujet. Sur AcaDemon.fr, vous avez la possibilité de télécharger tous ces travaux scolaires afin de vous aider à rédiger les vôtres! Vous pouvez être assuré que, quelque soit le document que vous choisirez, dissertation, commentaire, mémoire, fiche de lecture, exposé..., celui-ci sera d'une qualité exemplaire, pour un prix compétitif et un contenu de niveau supérieur.
Si vous ne trouvez pas votre sujet ici, essayez une autre recherche.
Cet extrait de document est tiré de notre Librairie. Vous avez la possibilité d'acheter tout type de document tels que des dissertations, des commentaires, des mémoires, des fiches de lecture, des exposés... et ce sur n'importe quel sujet. Nous possédons des milliers de travaux critiques, comparatifs, persuasifs, détaillés, illustrés et élaborés dans notre librairie. Vous avez également la possibilité d'y trouver Des dissertations portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin", Des exposés portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin", Des commentaires portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin", Des mémoires portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin", Des fiches de lecture portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin", De nombreux devoirs portant sur "La fermentation alcoolique du jus de raisin",
Panier
Total :
0,00 €
Offre Spéciale
Achetez un document et bénéficiez de 40% de réduction sur le 2ème document*
Rechercher plus de documents, dissertations, commentaires et exposés portant sur