Résumé
Un objet absorbe la lumière blanche à certaines longueurs d'ondes. Sa couleur est due aux photons des autres longueurs d'ondes qui sont soit réfléchies soit qui le traversent.
Ainsi, certains photons traversent une bouteille et d'autres non, suivant la couleur de la bouteille. Ces photons peuvent alors être absorbés par le contenu de la bouteille et participer à sa dégradation. Le vin rouge est le plus souvent conservé dans des bouteilles vertes. Notre hypothèse était que la couleur du contenu (ici le vin) est importante pour désigner la teinte du contenant la plus efficace. En effet, ici, le vin (de couleur rouge) absorbe la lumière dans tous les autres domaines de couleur. Cette absorption, qui augmente la température du contenant et qui excite les molécules qu'il contient peut modifier la composition du vin, et nuirait donc à sa conservation. Ainsi, on peut supposer que ce phénomène serait limité si les liquides étudiés étaient placés dans des bouteilles opaques, ou pour plus d'esthétique dans des bouteilles rouges, qui absorbent la lumière aux mêmes longueurs d'ondes que le contenu.

I) Influence de la couleur de la bouteille sur la conservation du vin
1) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en glucose du vin
2) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en éthanol du vin
3) Influence de la couleur de la bouteille sur l'absorbance du vin

II) Influence de la couleur de la bouteille sur la conservation du jus de
raisin
1) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en glucose du jus de raisin
2) Influence de la couleur de la bouteille sur l'absorbance du jus de raisin
3) pH résultats- interprétation

Extrait du document
Pour vérifier notre hypothèse, nous avons étudié l'évolution de plusieurs caractéristiques du vin (pH, absorbance, concentrations en glucose et éthanol) à température ambiante et sous lumière permanente, durant de 11 semaines, dans des bouteilles de couleurs différentes. Puis nous avons suivi l'évolution des mêmes caractéristiques (sauf la concentration en éthanol) dans le jus de raisin (conservé dans les mêmes conditions). Les bouteilles utilisées était de cinq couleurs différentes (transparent, opaque, rouge, vert, bleu) et possédaient donc un spectre d'absorption différent.

Mots-clés:air, madérisation, contamination, transparence, oxydation, stérilisation

Résumé
Le secteur de l'agro-alimentaire est en constante expansion. Il cherche à satisfaire le consommateur aussi bien au niveau de la sécurité alimentaire que des qualités organoleptiques des aliments.
Or, il s'avère que la couleur de ceux-ci est le premier critère de choix sur les étalages.
Ainsi, les industriels ont développé différentes méthodes permettant d'évaluer cette couleur dans le but de la mettre en lien avec les propriétés technologiques des aliments et de répondre aux attentes des consommateurs.
Aujourd'hui ils disposent de méthodes visuelles simples d'utilisation, mais dont les résultats sont fortement aléatoires, et d'une méthode instrumentale plus fiable (méthode LAB) mais dont les résultats sont indirectement utilisables.

I. Pourquoi mesurer la couleur des aliments ?

II. Les méthodes d'analyse de la couleur des aliments
A. La méthode instrumentale
B. La méthode visuelle

III. Comparaison des différentes méthodes de mesure de la couleur des aliments
A. Cas des produits carnés
B. Cas des œufs

IV. La mesure de la couleur renseigne-t-elle sur les propriétés chimiques des aliments ?

Extrait du document
Pourquoi mesurer la couleur des aliments ? Voila une question à laquelle bien des réponses existes, mais ces dernières se rassemblent toutes autour d'un seul et unique but: répondre aux attentes du consommateur. D'une part, par rapport aux attentes qu'ils émettent vis-à-vis de la couleur des aliments qu'ils consomment. Ils recherchent une viande de bœuf bien rouge, un jambon rose homogène ou encore un jaune d'œuf foncé. Mais aujourd'hui, la mesure de la couleur des aliments permet également d'évaluer leur qualité suivant des critères imposés par le consommateur (leur composition en lipides, en protéines). Cela permet également aux industriels de l'agro alimentaire de connaître parfaitement la composition des matières premières qu'ils utilisent, pour proposer des produits finis identiques dans le temps. D'autre part, la mesure de la couleur est un procédé qui permet d'évaluer l'impact des différents traitements technologiques sur les propriétés des produits alimentaires.

Mots-clés:consommateur, qualité, producteur, industriel, traitement, nutrition

Résumé
Pour une actualité de l'art des couleurs, on peut découvrir deux grandes tendances contemporaines liées à l'expérience de la couleur :
l'une liée à la dénomination des couleurs, leur nomenclature variable selon les ethnies et les régions du monde, selon la langue employée, conceptualisée dans les mots de couleurs, leur emploi comme forme en tant que mot exprimant une sensation, voire le programme d'une
opération visuelle et conceptuelle qui nous fait «passer» du mot à sa représentation ; c'est-à-dire un concept de couleur basé sur la forme expressive des mots en tant que support d'une expérience artistique, littéraire, critique.
Soit une expérimentation d'une sorte d'éblouissement ou enchantement des couleurs, une révélation lumineuse, le grand accord entre la perception visuelle et l'expérience des sens. Dans sa pratique, historique mais aussi liée à tous les nouveaux matériaux et médias apparus au XXème siècle et utilisés dans le domaine restreint de l'art.

Extrait du document
Pour débuter sur le premier énoncé il serait intéressant de parler du langage, (du «symbole» de la couleur) dont la dénomination des couleurs variable selon les langues utilisées, les ethnies fait entièrement partie. La langue est un filtre culturel parce qu'à travers elle, une société exprime sa vision de la réalité qui l'entoure, mais cette vision n'est pas objective, et la langue ne saurait passer pour le simple miroir, plus ou moins fidèle, de la réalité. Au contraire la langue interprète, traduit,
donc trahit cette réalité. Mais cette déformation n'est pas arbitraire, elle est structurée et le désir d'un individu ne saurait la modifier. L'art c'est aussi communiquer : l'art est une façon et un mode de communication, l'art est langage et un élément de sociabilité, forme de communication déclarée ou pas. La sociabilité déclenche le discours, qui peut aller jusqu'à la disparition de l'image par les mots.

Mots-clés:arbitraire, transparence, translucidité, Kandinsky, projection, rouge

Résumé
Nous sommes tous, en tant qu'être humain, confronté à un monde coloré, à un monde où chaque forme, chaque objet se définit par la couleur. Nous sommes nous-même constitués par celle-ci. Notre enveloppe corporelle est colorée, notre organisme est coloré, notre esprit est coloré par ce que nous renvoie le monde extérieur. Il est donc logique que la couleur ait intéressée penseurs, scientifiques, peintres etc. Déjà au IIe siècle avant JC. Aristote, grand philosophe, inaugure la science des couleurs. Et Newton lui, bouleverse les sciences au XVIIe siècle en découvrant l'origine des couleurs, qui viennent de la décomposition de la lumière .Mais la couleur n'a pas seulement été traitée par le domaine scientifique. On se sert aussi de ses pigments naturels dans le domaine de l'art. Et si l'on remonte à des millénaires plus tôt elle servait tout simplement de langage et de moyen de communication. Mais l'expression et le langage ont évolué pour devenir un art. Un art se traduisant essentiellement par la couleur. Sachant que l'Art permet de traduire une émotion ou une idée propre à l'artiste pour ensuite les susciter dans l'intellect ou l'affect du public, on émet forcément une relation entre cette fonction de l'art et la Couleur. Nous étudierons donc ici en quoi la perception des couleurs provoque-t-elle des réactions émotionnelles et comment sont-elles utilisées dans la création artistique et littéraire.

I) En quoi la psychologie joue un rôle dans les réactions émotionnelles provoquées par la couleur ?
II) En quoi les couleurs provoquent-elles des réactions physiologiques dont découlent des réactions émotionnelles ?
III) Comment l'art utilise-t-il la relation couleur et émotion dans la création ?

Extrait du document
Le tableau est organisé en diagonale ce qui est propre aux tableaux de Delacroix et plus généralement aux tableaux romantiques. En effet la lumière éclaire le tableau d'en bas à droite pour venir s'éteindre en haut à gauche. Le jeu de clair/ obscur, qui est ici très contrasté, permet de mettre en valeur certains éléments du tableau, tout d'abord celui de la nudité des femmes qui est en décalage par rapport à la violence de la scène.

Mots-clés:émotionnelle, coloris, variation, contraste, tableau, nudité, violence

Résumé
Comme nous pouvons l'observer chaque jour, la couleur du ciel est variable au cours d'une journée et en fonction des lieux où l'on se trouve.Depuis très longtemps, les Hommes observent ces phénomènes et tentent de les expliquer. Au XVIIè siècle, Newton fait des découvertes considérables dans le domaine de l'optique.Ces dernières nous permettent aujourd'hui de répondre à de telles questions.Expliquer les différentes couleurs du ciel au cours de la journée nous amènera à suivre le plan suivant :

1. Le rôle de la lumière
2. Le rôle de l'atmosphère
3. Les différentes couleurs du ciel

Extrait du document
La lumière que nous recevons sur Terre provient du Soleil. Comme toutes les autres étoiles, le Soleil produit plus de lumière qu'il n'en reçoit : c'est une source primaire de lumière. Le cœur du Soleil, est le siège de réactions de fusion nucléaire qui développent de l'énergie. Ces réactions ont lieu en raison de la température qui y règne, qui est de 15 millions de Kelvin. A cette température, tous les éléments chimiques sont vaporisés et tous les atomes sont dépouillés de leurs électrons. La matière qui se trouve dans le cœur du soleil est sous forme de plasma, le quatrième état de la matière.

Mots-clés:hydrogène, proton, réaction, surface, plasma

Résumé
Dans cet ouvrage, Florence Gauthier, spécialiste du XVIIIe siècle, met en avant de nouvelles perspectives pour «comprendre le clivage qui oppose, en France et dans le Monde, les ambitions du différentialisme et de ses taxinomies à celles de l'universalisme et de son unité affirmée du genre humain».
F. Gauthier a choisi un plan chronologique en quatre grandes parties, subdivisées en chapitres, à la manière d'une pièce en plusieurs actes. Il s'agit de marquer la progression des actes et des idées des acteurs de l'époque, mais également celle de la réflexion de l'historienne. Le tout est accompagné de quatre annexes : un récit autobiographique de J. Raimond datant de 1794 (p. 341), une chronologie France – Saint-Domingue de 1789 à 1791 (p. 358), un document portant sur « l'apparition et le progrès du préjugé de couleur et de la législation ségrégationniste, 1705 – 1790 », et d'une estampe intitulée Discussion sur les hommes de couleur (p. 435).

Extrait du document
L'offensive du club Massiac contre les citoyens de couleur pour le maintien de la traite et de l'esclavage (novembre 1789 - mars 1790)
C'est en novembre 1789 que débute la campagne en faveur de la campagne en faveur du maintien de la traite et de l'esclavage, qui aboutit entre autres au rejet de la demande de représentation des citoyens de couleur. Pour s'opposer au club Massiac, Grégoire publie un Mémoire dans lequel il annonce une insurrection générale des colonies visant à ressusciter la liberté : «pour conquérir les droits de l'homme et libérer les esclaves de leurs oppresseurs».
Une réponse lui est adressée, dans laquelle l'auteur, un anonyme (en réalité il s'agit de Moreau de Saint-Méry), se pose en fervent défenseur de l'esclavage et du préjugé de couleur, déclarant que la Déclaration des Droits est la «terreur des colons». Dans la continuité, Cocherel publie ses Observations à l'Assemblée Nationale sur la demande des mulâtres, où il affirme que les libres de couleur n'existent pas et que, en conséquent, leurs revendications sont illégitimes. Il semble alors que J. Raimond et les Citoyens de Couleurs soient en situation de faiblesse, davantage accentuée par le refus de la Commune de Paris de les soutenir.


Mots-clés:Constitution, citoyen, faiblesse, résistance, insurrection, droit

Résumé
Alors que certains affirment sous couvert de tolérance « à chacun ses goûts » d'autres, comme Kant, considèrent que ce relativisme total menace le jugement de goût. Peut-on discuter des goûts et des couleurs ? Le verbe « pouvoir » introduit la notion de droit et la notion de capacité, ces notions seront développées tout au long de la réflexion.
Le verbe « discuter » vient du latin discutere, qui signifie secouer. Il prend en vérité deux sens : celui de peser le pour et le contre de quelque chose, donc de le juger et celui d'échanger des arguments et des idées.



Extrait du document
Par exemple à l'époque classique, l'œuvre d'art se doit d'être unique et d'être la plus réaliste possible. Alors plus une œuvre est proche de la réalité, plus elle est vraie et plus elle sera appréciée, une œuvre qui n'est pas unique n'est pas considérée comme ayant de la valeur. Pourtant à l'époque du Pop art la répétition est mise en avant, c'est un atout de l'œuvre. Tout comme pour les impressionnistes dont le but n'est pas de représenter quelque chose de parfait et proche de la réalité mais plutôt de peindre le monde comme ils se le représentent.


Mots-clés:sentiments, capacités sensorielles, réalité

Résumé
Le héros du "Rouge et le Noir", Julien Sorel, est plongé dans le monde romanesque de la France des années 1820, se débat avec ses idées reçues, et reste obsédé par ses idées d'ambition, avant de percevoir finalement (trop tard ?) la vérité.
Il sacrifie l'amour et le bonheur à l'ambition.
Les désirs de Julien se heurtent à la réalité mais aussi à l'inanité de leur objet : Julien, dans ses délires d'ambition, poursuit une chimère et passe à côté de l'essentiel.


1. Le titre

2. Un roman d'initiation

3. La place du narrateur


Extrait du document
Le titre du roman est un bon point de départ pour une étude du Rouge et le noir : obscur à première vue, il concentre en fait bon nombre des significations essentielles du texte. Il est fondé sur le principe de l'opposition de deux couleurs, comme Le Rose et le Vert.
Une des interprétations du titre est liée aux jeux de hasard, où l'on peut miser sur le rouge ou sur le noir ; la destinée serait alors un jeu de hasard où l'on peut tomber sur une bonne ou une mauvaise carte.
On retrouve les deux couleurs à divers moments dans le roman. Traditionnellement, le noir est associé à la religion : l'habit que Mme de Rênal fait confectionner pour Julien est un « habit noir » ; de même, arrivé aux portes du séminaire, le héros doit laisser ses habits civils chez l'hôtesse de l'hôtel des Ambassadeurs et revêtir son vêtement noir de séminariste. Le séminaire lui-même est décrit selon les procédés du roman gothique, comme un univers noir et terrible, gardé par un portier « vêtu de noir » ; la grande croix de cimetière à l'entrée de la chambre de l'abbé Pirard est « en bois blanc peint en noir », et les tableaux « noircis par le temps » figurant dans la chambre ressortent terriblement sur les murs blanchis à la chaux...

Mots-clés:hypocrite, fatalité, domestique, aristocratie, Mathilde, expérience

Résumé
L'Assommoir est un roman paru en 1877, en feuilletons, par Emile Zola. Il relate l'histoire de Gervaise Macquart et de sa progressive déchéance. L'extrait qui nous occupe se situe au début de l'œuvre, c'est l'incipit. Il a pour fonction de présenter les informations nécessaires pour comprendre la suite de l'intrigue, il lance l'action et présente le cadre spatio-temporel. Zola a la particularité de commencer ses romans sans longues présentation générale, il place d'emblée le lecteur dans une intrigue déjà en marche au moment où il ouvre le livre.

I) Un incipit de roman
II) La représentation d'un monde populaire misérable à travers le registre pathétique

Extrait du document
On relève une opposition dans la construction du mouvement, une opposition entre extérieur et intérieur. En effet, l'extérieur est présenté succinctement, en une description réaliste de la rue, ce sont des établissements réels qui sont nommés tels « le Veau-à-deux-têtes », ou le« bal du Grand Balcon ». En revanche, l'intérieur consiste en une description de la chambre, on retrouve le champ lexical du mobilier avec « commode », « trois chaises », « table », « pot à eau », « lit de fer », « malle », « les meubles ».

Mots-clés:misérable, ouvrier, description, portrait, mouvement, histoire, récit, rôle

Résumé
Cet essai raconte l'entrevue de Boitelle et de la négresse bien-aimée après 20 ans.
Le texte commence en dressant le portrait du personnage de la négresse.
Par la suite, il s'agit d'imaginer un dialogue qui se déroule entre ces deux personnages imaginaires.
La chute de ce récit doit comporter un aspect émouvant, drôle et original.
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Extrait du document
C'était une matinée fraîche d'automne Boitelle se promenait sur le pont du Havre. À sa grande surprise, cinq ou six personnes le reconnurent : comme le vendeur d'oiseaux ou encore le patron du café qui avait partagé son enfance avec lui. Il rentra dans ce café, et discuta avec Marcel de ces aventures hors du Havre, de sa femme, de ses enfants, des raisons de son départ, de sa bien-aimée qu'il n'avait jamais revue. Marcel, qui jamais n'avait vu la négresse, car il avait repris le café bien après qu'elle soit partie ne se douter pas que c'était la femme qui recommençait à travailler au café . Il y avait 20 ans qu'elle travaillait déjà là, dans ce café, qui était parti d'un coup sans rien dire à personne et était finalement revenu il y avait deux mois. Elle reprenait son travail aujourd'hui. Quand Boitelle arriva au café, elle n'était pas encore là, il but un café et reparti se promener sur le port.

Mots-clés:rayonnant, éblouissante, belle, travail, serveuse, café