Résumé
En France, la majeure partie de la production de raisin sert à la fabrication du vin. Toutefois, il existe de grandes différences entre un jus de raisin et un vin quelconque. La fermentation alcoolique en est la principale distinction.
Cette étude d'observation a pour but de mettre en relief tout facteur pouvant avoir une influence sur celle-ci. En effet, un jus de raisin contient toujours des sucres fermentables que sont le glucose et le fructose. En y ajoutant des levures à vin (levures sélectionnées, spécifiques pour la fermentation du jus de raisin en vin), il serait théoriquement possible de réaliser une fermentation.

1. Observation et mise en évidence de facteurs influençant la fermentation d'un jus de raisin
1.1. Mise en évidence de l'importance de l'utilisation d'un milieu stérile
1.2. Quels facteurs préexistants sont susceptibles d'influencer une fermentation ?
1.3. Existe-t-il d'autres facteurs pouvant avoir une quelconque influence sur la fermentation ?
2. Etude de l'évolution d'un jus de raisin au cours de sa fermentation
2.1. Origine
2.2. Protocole expérimental
2.3. Réalisation des expériences
2.4. Résultats des expériences
2.5. Interprétation des résultats et discussion
2.6. Etude sensorielle


Extrait du document
Pour se nourrir, les hommes ont besoin d'une variété d'aliments. Les fruits en sont une part importante. En effet, ils contiennent de nombreuses vitamines et des éléments essentiels qui sont indispensables à leur équilibre métabolique. Cependant, dans notre société industrialisée, nous pouvons trouver des fruits sous diverses formes : fruits frais, fruits secs, fruits en conserve, jus de fruit. Notre étude porte sur le jus de raisin. (...)
Le raisin passe par de nombreuses étapes pour aboutir à la fabrication d'un jus : éraflage, foulage, pressage, centrifugation (pour enlever les bourbes et les levures naturelles), flash-pasteurisation (opération consistant à porter le jus à 100°C pendant quelques secondes pour une longue conservation), filtrage (pour obtenir un jus translucide) et enfin une dernière flash-pasteurisation (pour la conservation parfaite du jus).


Mots-clés:alcool, réfractomètre, interaction, réfraction, stérilisation, champignon

Résumé
Steinbeck considère les Raisins de la colère comme son meilleur travail, mais jugeant le récit trop révolutionnaire pour être considéré à sa juste valeur, il conseille à son éditeur un petit tirage, qui lui permet de connaître d'emblée un succès considérable. Toutefois, les critiques lui reprochent sa manière de s'exprimer et ses idées. Le livre est censuré dans plusieurs villes de la Californie, et ce n'est que lorsque l'œuvre est adaptée au cinéma que Steinbeck reçoit le prix Pulitzer.

I Dénonciation de la Grande Dépression à travers la misère et la réponse gouvernementale inefficace
II Malgré la Grande Dépression, qui provoque des millions de morts, Steinbeck laisse un message d'espoir, qui guide la famille Joad le long de son aventure
III Les liens entre l'œuvre et son auteur

Extrait du document
La religion est très présente dans le livre ce qui révèle sa sensibilité religieuse, véritable force, qui a permis aux Joad de garder la foi dans l'épreuve (notamment celle de la mort). Steinbeck fut reporter de guerre, son livre témoigne de son expression typiquement journalistique avec un rappel sur des faits généraux tous les deux chapitres. Il donne son point de vue, son idéal de société, loin du communisme puisque la famille Joad ne rêvera que d'une chose : devenir propriétaire privé.

Mots-clés:communisme, croyance, religion, idéalisme, violence, humain, mort

Résumé
Un objet absorbe la lumière blanche à certaines longueurs d'ondes. Sa couleur est due aux photons des autres longueurs d'ondes qui sont soit réfléchies soit qui le traversent.
Ainsi, certains photons traversent une bouteille et d'autres non, suivant la couleur de la bouteille. Ces photons peuvent alors être absorbés par le contenu de la bouteille et participer à sa dégradation. Le vin rouge est le plus souvent conservé dans des bouteilles vertes. Notre hypothèse était que la couleur du contenu (ici le vin) est importante pour désigner la teinte du contenant la plus efficace. En effet, ici, le vin (de couleur rouge) absorbe la lumière dans tous les autres domaines de couleur. Cette absorption, qui augmente la température du contenant et qui excite les molécules qu'il contient peut modifier la composition du vin, et nuirait donc à sa conservation. Ainsi, on peut supposer que ce phénomène serait limité si les liquides étudiés étaient placés dans des bouteilles opaques, ou pour plus d'esthétique dans des bouteilles rouges, qui absorbent la lumière aux mêmes longueurs d'ondes que le contenu.

I) Influence de la couleur de la bouteille sur la conservation du vin
1) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en glucose du vin
2) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en éthanol du vin
3) Influence de la couleur de la bouteille sur l'absorbance du vin

II) Influence de la couleur de la bouteille sur la conservation du jus de
raisin
1) Influence de la couleur de la bouteille sur la concentration en glucose du jus de raisin
2) Influence de la couleur de la bouteille sur l'absorbance du jus de raisin
3) pH résultats- interprétation

Extrait du document
Pour vérifier notre hypothèse, nous avons étudié l'évolution de plusieurs caractéristiques du vin (pH, absorbance, concentrations en glucose et éthanol) à température ambiante et sous lumière permanente, durant de 11 semaines, dans des bouteilles de couleurs différentes. Puis nous avons suivi l'évolution des mêmes caractéristiques (sauf la concentration en éthanol) dans le jus de raisin (conservé dans les mêmes conditions). Les bouteilles utilisées était de cinq couleurs différentes (transparent, opaque, rouge, vert, bleu) et possédaient donc un spectre d'absorption différent.

Mots-clés:air, madérisation, contamination, transparence, oxydation, stérilisation

Résumé
On distingue les vins doux naturels des autres vins par le fait que leur sucre provient exclusivement du raisin et que les levures sont tuées par l'alcool. Selon l'article 416 du code général des impôts, modifié par la loi n° 81-1160 du 30 décembre 1981 - art 37 (sorti du journal officiel du 31 décembre 1981 et rentré en vigueur le 1er janvier 1982.
Nous allons étudier l'AOC VDN MUSCAT, dans la région du Languedoc Roussillon.

1. L'histoire du Muscat de l'introduction présumée du Cépage dans l'Antiquité Gréco-romaine jusqu'à l'histoire du MUSCAT au milieu du XXème siècle
2. L'histoire de la Règlementation de l'AOC du VDN Muscat et son application
3. Les démarches commerciales entreprises pour la vente du Muscat
4. La géographie viticole de l'appellation Muscat

Extrait du document
Le « vin au goût de miel », évoqué à plusieurs reprises dans l'Odyssée d'Homère, était-il issu de muscats? Rien ne permet de l'affirmer. Un siècle plus tard, le poète Hésiode dans les travaux et les jours (milieu du VIIIème siècle), fait une courte allusion à une vigne venue d'Asie mineure (Anatolie) dont les raisins auraient l'arôme du musc, parfum rare et cher tiré des glandes des jeunes boucs sauvages d'Asie.

Mots-clés:VDN, équilibre, liqueur, raisin, prospérité, vigne, vin

Résumé
En l'espèce, les faits de l'affaire 106/84 du 4 mars 1986 Commission c/ Royaume du Danemark concerne un litige opposant la Commission des communautés européennes contre le Royaume du Danemark sur la violation, par ce dernier, des obligations qui lui incombent en vertu de l'article 95 du traité instituant la communauté économique européenne (CEE), actuel article 110 TFUE, en imposant plus fortement le vin de raisins que le vin de fruits (l'un imposé dans la catégorie d'eau de vie et l'autre comme un vin de liqueur). La Commission, pour condamner le Danemark, saisit la Cour d'un recours dans le cadre d'une action pour violation de l'article 95 du traité CEE du fait de la forte disparité de taxation (sous forme d'accises) entre les vins de fruit et les vins de raisin.

1-Appréciation de la notion de similitude
2-Application par la Cour de l'article 110 TFUE

Extrait du document
En effet, la Cour va appliquer l'article 110 TFUE dans son ensemble. Elle l'applique lorsqu'il est difficile de qualifier de similaires certains produits, mais qu'il existe néanmoins un rapport de concurrence entre ceux-ci. Elle va prendre le critère économique qui va permettre de déterminer l'existence d'un effet protecteur.

Mots-clés:protecteur, communauté, jurisprudence, responsabilité, loi, légitimité

Résumé
Document qui reprend la forme de la fable de Jean de La Fontaine, mais dont le fond est différent.
Son titre "La Loreley et le Prince" évoque la mythologie germanique.
Ce document illustre tout-à-fait le nouveau type de sujet proposé au bac de francais.


Extrait du document
Il était une fois, au-delà des mers de l'Est, une île isolée, dont même les marins les plus avisés ignoraient l'existence. Le royaume de cette île avait pour Roi un homme bon, loyal et juste, aimé de son peuple. Jeune, il avait pris pour épouse une magnifique demoiselle dont il était passionnément épris, et de leur union naquit un unique fils. Quelques temps après la naissance de l'héritier, la Reine décida d'aller se délasser dans une calanque de l'île, bercée par les montagnes. L'eau, disait-elle, y est plus fraîche et est aussi limpide que le cristal. Entourée par ses demoiselles de compagnie loin des bienséances du Palais, la Reine retrouva sa jeunesse et son insouciance. Elle voulut nager, et une fois dans l'élément marin, décida de s'éloigner encore du rivage. Mais il est des eaux en lesquelles il n'est point de bon ton de nager lorsqu'on ne connaît les caprices des courants. La Reine fut emportée sous les flots, et se noya sans que quiconque ne puisse la sauver.

Mots-clés:reine, désir, cri, royaume, chanter, abysses

Résumé
S'arrêtant devant des natures mortes de Cardin, au Salon de 1759, Diderot s'émerveille : « Vous prendriez les bouteilles par le goulot si vous n'aviez soif, les pêches et les raisins éveillent l'appétit et appellent la main ». Et, en 1763, c'est ce même talent d'illusionniste qu'il continue d'admirer chez ce peintre : « Les objets sont hors de la toile et d'une vérité à tromper les yeux (…) C'est que ce vase de porcelaine est de la porcelaine (…) il n'y a qu'à prendre ces biscuits et les manger, cette bigarade l'ouvrir et la presser, ce verre de vie et le boire, ces fruits et les peler, ce pâté et y mettre le couteau ». L'art n'aurait donc d'autre but que d'imiter et c'est à la ressemblance qu'on jugerait l'excellence d'une œuvre. Mais quel but poursuit l'artiste, en imitant la nature, sinon celui de rivaliser avec elle ? Une telle entreprise n'est-elle pas dépourvue de signification ? A quoi bon refaire une seconde fois, même si c'est avec d'autres moyens, ce qui existe dans un monde extérieur ? Quel besoin avons-nous de revoir dans des tableaux ou sur la scène des animaux, des paysages ou des événements humains que nous connaissons déjà ? Dès lors, le but de l'art est-il vraiment d'imiter la nature ?

Extrait du document
Nous sommes assis dans la salle à manger. Le déjeuner vient de s'achever et la table n'est pas encore complètement desservie. Un dernier couteau traine sur la nappe qui pend jusqu'à terre, à côté d'un reste de rôti saignant et fade. Ce spectacle banal et inesthétique provoquerait une sensation d'écœurement s'il ne nous était pas familier. Loin de la médiocrité domestique, allons au Louvre. Qu'y découvrons-nous ? Des visions de palais à la Véronèse ? Des paysages immenses de Poussin ? Des ports de mer au soleil couchant la Claude Lorrain ? Sans doute.

Mots-clés:imitation, contrefaçon, naturel, paysage, décor, subtilité, beauté

Résumé
Il semblerait que la plupart du temps, la définition de l'oeuvre d'art est liée à celle de la représentation sous bien des aspects. Aristote par exemple, considère qu'une œuvre d'art est représentationnelle car elle imite le réel : si l'objet imite le monde dans lequel il s'inscrit, il devient forcément une œuvre d'art.
Il existe pourtant une différence entre la notion de représentation et celle d'imitation. Mais globalement, la théorie Platonico-aristotélicienne ne semble pas prendre cela en compte : si les raisins de Zeuxis imitent parfaitement ceux de la réalité, si ils représentent parfaitement leur référent, et que même les oiseaux s'y trompent, alors le tableau, l'image, sera une œuvre d'art, et des plus réussies.
Mais est-il vraiment nécessaire pour une oeuvre d'art de montrer ce dont elle s'inspire, si elle veut être considérée comme une œuvre d'art ?

Extrait du document
"Ce qui bloque désormais la vision sémiotique de l'interprétation d'une œuvre, c'est que l'art a évolué, dans le sens où l'imitation s'est vraiment détachée de la représentation dans la plupart des cas. L'imitation est devenue aujourd'hui très proche de l'illustration et relève de la technique. Ce n'est pas parce qu'un tableau montre un paysage provençal qu'il sera considéré comme une véritable œuvre d'art, si l'on peut dire. Visuellement, l'art conceptuel n'a plus besoin de montrer au spectateur ce qu'il a sous les yeux comme cela est dans la réalité. On l'a déjà vu, on est passé à un autre degré de représentation, qui continue pourtant de produire des œuvres d'art. Ce que produit Dan Flavin par exemple, lorsqu'il expose son "Installation de lumière fluorescente" en 1974, est considéré comme de l'art."

Mots-clés:image, esthétique, spectre, couleur

Résumé
Entre la deuxième guerre punique (219-201 av. J.-C.) et l‘arrivée
de Trajan (98 ap. J.-C.), les conquêtes romaines métamorphosent la
société et la culture, et font de Rome la capitale d'un Empire centralisé. Cité au sens antique du terme, mais exceptionnelle en son genre, Rome, capitale du monde, est aussi une mégapole dont l'approvisionnement et l'administration posent des problèmes chroniques. La parure urbaine de Rome joue le même rôle à l'échelle d'une mégapole et d'une capitale mondiale. Sa population a conscience d'habiter une ville unique au monde ; son élite, le sentiment que la spécificité de la ville a valeur universelle. Entre le IIe siècle av. J.-C. et le IIe siècle apr. J.-C., la ville est le creuset où s'élabore la culture fondatrice de l'Europe, dont fait parti le vin.

I. La fabrication du vin : de la vigne aux moyens de conservation
II. Les différents types de vin et son utilisation
III. Le vin dans la vie de tout les jours


Extrait du document
La conservation peut se faire de différentes manières. Ils utilisent
du souffre rancio mais cette utilisation diffère selon les climats. Il peut-être vieilli à la fumée; pour accéléré l‘oxydation on mettait les amphores dans le fumoir.

Mots-clés:Italie, Asti, Rosée, vignoble, fabrication, raisin

Résumé
Le marché du vin en France est très ancien, on peut même dire qu'il fait partie intégrante de sa culture.
Cependant, sous l'influence de la législation, avec les évolutions techniques, l'évolution du comportement des consommateurs, celui-ci s'est profondément transformé.
Cette étude réalise une analyse du marché actuel afin de proposer un nouveau produit qui corresponde davantage aux attentes des consommateurs.

I/ L'offre

A) Présentation

1- Fondamentaux du secteur
a. Processus de fabrication
b. Définitions
c. Catégories de vins

2- Réglementation
a. Qualité de vin
b. Loi Evin

3- Structure du marché
a. Ressources
b. Utilisations
c. Reconstitution du marché français

B) Environnement
1- La production
2- Etat du marché actuel

C) Structure de la concurrence : distribution/production

1- Production

2- Distribution
a. GSA
b. Hard discount
c. Hypercavistes
d. Détaillants spécialisés
e. Vente à distance
f. Vente directe


II/ Segmentation de la demande

A) Les besoins et bénéfices recherchés des consommateurs

B) Les critères de segmentation de la demande
1- Ensemble des critères potentiels de segmentation
2- Les critères de segmentation retenus


III/ La pénétration d'un nouvel entrant potentiel

A) Opportunité et menaces sur le marché

B) Ciblage

C) Positionnement

D) Mix marketing développé pour répondre à la stratégie
1- Gamme de produits
2- Packaging
3- Prix
4- Canaux de distribution
5- Communication







Extrait du document
La réglementation des boissons alcoolisées a été notamment marquée par la loi Evin, apparue en janvier 991,pour lutter contre l'alcoolisme et le tabagisme.
La publicité pour les boissons alcoolisées n'est autorisée que dans la presse écrite, par voie d'affichage ainsi que par radio à des horaires bien déterminés. La publicité à la télévision ou au cinéma a été totalement interdite de même que dans les stades, terrains de sport, ou lieux de compétitions. De plus, le mécénat est réglementé et le parrainage interdit.
L'article 18 de la loi limite les mentions autorisées sur les messages publicitaires à "l'indication du degré volumique d'alcool, de l'origine, de la dénomination, de la composition du produit, du nom et de l'adresse du fabricant, des agents et dépositaires, ainsi que du mode d'élaboration, des modalités de vente et du mode de consommation des produits". Ces message publicitaires doivent inclurent la phrase : «l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.»


Mots-clés:raisin, alcool, boisson, fermentation, terroir