Effets de la chaleur sur la composition chimique des huiles essentielles du Thym et l'Origan Mémoire ou thèse by newprince

Effets de la chaleur sur la composition chimique des huiles essentielles du Thym et l'Origan
Mémoire portant sur deux espèces de plantes très riches en huiles essentielles le Thym et l'Origan, qui sont utilisées en médecine populaire pour leurs propriétés antiseptiques.
№ 8255 | 27,735 mots | 118 sources | 2008
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Résumé:

L'intégration des huiles essentielles comme procédé de conservation des aliments s'avère être un choix pertinent car il contribue à contrôler la flore microbienne et à préserver l'aliment des phénomènes d'oxydation. Ainsi, les huiles essentielles d'origan, de thym sont efficaces pour les viandes, les volailles, les légumes et les huiles alimentaires.
L'emploi des huiles essentielles lors de la transformation des aliments peut présenter un triple intérêt : aromatisant, antioxydant et antimicrobien. Cependant, la transformation des aliments peut nécessiter un chauffage qui peut altérer le pouvoir antioxydant de l'huile essentielle.

I. Etude bibliographique
1) Les huiles essentielles
2) Monographie des espèces étudiées
3) Corps gras et activité antioxydante

II. Etude expérimentale : Matériels et méthode

1) Matériel végétal
2) Description des espèces étudiées
3) Elaboration des coupes anatomiques
4) Extraction des huiles essentielles
5) Chauffage des échantillons
6) Caractérisation des huiles essentielles

III. Résultats et discussions

1) Localisation des sites producteurs d'huiles essentielles
2) Rendement des extractions
3) La cinétique d'extraction de l'huile essentielle
4) Caractéristiques des huiles essentielles
5) Analyse qualitative et semi quantitative des huiles essentielles par CPG et CG/SM
6) Evaluation de l'activité antioxydante des huiles essentielles

Extrait du document:

La dégradation des lipides occasionnée par l'oxygène de l'air est un phénomène inévitable qui entraîne une altération des propriétés sensorielles (goût, odeur et couleur), nutritionnelles et physiques des aliments dans lesquels elle apparaît (Frankel, 1998). Il est indispensable pour les industriels de retarder au maximum le processus d'oxydation, et l'ajout d'antioxydants dans les formulations, représente une alternative souvent indispensable. Cependant, les antioxydants les plus utilisés comme le BHT (Butyl Hydroxy Toluène) et le BHA (Butyl Hydroxy Anisole) peuvent être toxiques (Yu et al., 2000). En effet, le BHA convertirait certains produits ingérés en substances toxiques ou carcinogènes en augmentant la sécrétion des enzymes microsomales du foie et des organes extra-hépatiques (Barlow, 1990). Le BHT présenterait des effets carcinogènes chez le rat (Ito et al., 1985).
De nouvelles recherches sont donc menées afin de découvrir de nouveaux antioxydants d'origine naturelle. Ainsi, de nombreuses études se sont intéressées aux propriétés antioxydantes des épices, du soja (Gibbs et al., 2004) ou de nombreux fruits et légumes (Garcia-Alonso et al., 2004 ; Karadeniz et al., 2005)...
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